Antes de empezar
Necesitas tener las preparaciones ya creadas, con su receta, en la pestaña Preparaciones. En Mise en place solo puedes añadir las que ya existan ahí.
Si quieres que el equipo la siga paso a paso al producir, crea también su guía de preparación.
Configurar las preparaciones de mise-en-place
Accede a Control > Carta Sala > pestaña Mise en place.
Paso 1. Pulsa Añadir. Se abre una ventana con las pestañas Todas, Asignadas y Sin asignar, y un buscador. Aquí solo aparecen las preparaciones que ya tengas creadas.
⚠️ Si no ves una preparación en la lista, créala primero en la pestaña Preparaciones.
Paso 2. Pulsa sobre la cantidad de la preparación para abrir el teclado numérico. Elige la unidad (Kg o g) y escribe la cantidad que quieres tener siempre lista; los atajos +3/4, +1/2, +1/4 y +00 ayudan a introducirla más rápido. Pulsa Aceptar para confirmarla.
Paso 3. Pulsa Guardar.
Hacer la mise-en-place cada turno
Accede a Control > Carta Sala > Mise en place para ver la plantilla que has configurado, con el número de preparaciones que incluye.
Paso 1. Pulsa Iniciar. Se abre la ventana Preparaciones a producir, con cada preparación y la cantidad configurada.
Paso 2. Pulsa Iniciar mise-en-place.
Paso 3. Se abre la ventana Revisión stock actual. Indica cuánto te queda todavía de cada preparación del turno anterior y pulsa Confirmar cantidades.
⚠️ Este paso es clave: con él el sistema descuenta lo que ya tienes de lo que hay que producir, y sabes cuánta materia prima acaba siendo merma.
Paso 4. Se abre la Fase de producción, con un cronómetro en marcha arriba a la derecha. Cada preparación muestra la cantidad que falta por producir; pulsa Listo cuando la termines.
El equipo puede consultar la guía paso a paso de cada preparación mientras la hace, lo que ayuda a mantener la consistencia y a que una nueva incorporación pueda producir desde el primer día.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no veo una preparación al añadirla a Mise en place?
Porque Mise en place solo muestra las preparaciones que ya tienes creadas, con su receta, en la pestaña Preparaciones. Créala ahí primero y volverá a aparecer.
¿Tengo que actualizar el stock cada día antes de la mise-en-place?
Sí, es el paso que permite al sistema calcular bien cuánto falta por producir y detectar la merma real.
¿Puedo hacer la mise-en-place desde el KDS en vez del POS?
Sí, puedes acceder indistintamente desde el POS o desde el KDS.
¿Varias personas pueden hacer mise-en-place a la vez?
Sí, se sincroniza entre dispositivos para que todo el equipo esté informado en tiempo real.